红扒肘子

工艺：扒口味：咸鲜味
主料：猪肘(750克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 黄酒(10克) 花生油(60克) 酱油(20克) 糖色(10克)
类别：河南菜低温环境作业人群食谱滋阴调理贫血调理养颜美容调理

红扒肘子详细介绍

制作工艺
1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6. 将锅垫放入，用小火扒制；
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
工艺提示
1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；
2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
“红扒肘子”是河南的民间传统菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成。

红扒肘子所含营养素

热量 (2965.10千卡) 蛋白质 (129.07克) 脂肪 (270.06克) 碳水化合物 (3.54克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (0.45克) 胆固醇 (592.50毫克) 维生素A (16.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (2.79毫克) 核黄素 (1.39毫克) 尼克酸 (20.01毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (28.88毫克) 钙 (80.50毫克) 磷 (1122.00毫克) 钾 (1525.10毫克) 钠 (3698.10毫克) 镁 (130.20毫克) 铁 (11.34毫克) 锌 (13.93毫克) 硒 (52.08微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.87毫克)

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