焦熘个鱼

工艺：焦溜口味：酸甜味
主料：鲤鱼(750克)
辅料：鸡蛋(60克) 小麦面粉(15克) 淀粉(蚕豆)(15克)
调料：黄酒(15克) 醋(30克) 小葱(5克) 酱油(15克) 白砂糖(20克) 姜汁(20克) 花生油(100克) 盐(3克)
类别：河南菜

焦熘个鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上；
4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松；
5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡；
6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。
工艺提示
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2. 炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
豫菜的熘鱼有“焦熘”和“软熘之分”，“焦熘”是将鱼挂糊，油炸之后泼汁而成。“软熘”是将鱼蒸熟，原汁勾芡泼汁。焦软有异，各具特点。焦熘汁的制法比较讲究，要求火候恰到好处，烘好的汤汁要有粘度，成菜外焦里嫩，甜酸可口。

焦熘个鱼所含营养素

热量 (1996.00千卡) 蛋白质 (143.52克) 脂肪 (136.28克) 碳水化合物 (52.16克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (0.49克) 胆固醇 (630.00毫克) 维生素A (334.90微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (21.44毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (52.98毫克) 钙 (460.06毫克) 磷 (1721.00毫克) 钾 (2796.72毫克) 钠 (2611.24毫克) 碘 (16.76微克) 镁 (295.31毫克) 铁 (15.86毫克) 锌 (17.66毫克) 硒 (119.96微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (2.11毫克)

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