清烹沙半鸡

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：鸡(200克)
辅料：鸡蛋(50克) 小麦面粉(15克)
调料：黄酒(10克) 猪油（炼制）(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克) 酱油(10克) 醋(5克)
类别：东北菜补气调理子宫脱垂调理月经不调调理自汗盗汗调理

清烹沙半鸡详细介绍

制作工艺
1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日；
3. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；
7. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。
工艺提示
1. 旺火热油，迅速炸黄；
2. 汤汁不宜过多，紧抱主料；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. 沙半鸡外形似鸽，喙短而微曲，上体沙棕色，并夹有黑色斑纹，体长约40 厘米，重约200 克，故称沙半鸡；
2. “清烹沙半鸡”是东北传统名菜，主料选用沙半鸡，采用烹的技法。
健康提示
沙半鸡肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。

清烹沙半鸡所含营养素

热量 (739.91千卡) 蛋白质 (49.08克) 脂肪 (53.44克) 碳水化合物 (19.63克) 膳食纤维 (0.79克) 维生素A (222.45微克) 胡萝卜素 (24.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (12.06毫克) 维生素C (2.45毫克) 维生素E (1013.67毫克) 钙 (73.31毫克) 磷 (445.13毫克) 钠 (2127.73毫克) 镁 (76.10毫克) 铁 (6.09毫克) 锌 (3.36毫克) 硒 (27.13微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (1.06毫克) 钾 (720.85毫克) 碘 (14.04微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (13.20微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (230.60毫克)

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