辣白菜

工艺：炝口味：香辣
主料：白菜(700克)
调料：辣椒(红、尖、干)(20克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(4克) 花椒(4克) 白砂糖(30克) 醋(25克) 香油(25克)
类别：痛风调理东北菜延缓衰老调理防癌抗癌调理减肥瘦身调理

辣白菜详细介绍

制作工艺
1. 白菜取其心逐片剥开，用手撕成长条块，放入盆内加精盐，腌约30 分钟，捞出控净水，放盆内；
2. 干辣椒10 克切成细丝，10 克切成小段；
3. 用白糖、醋、精盐兑成汁水，加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上；
4. 炒勺中加香油烧热，放干辣椒段、花椒粒、炸出香辣味，捞出花椒和辣椒；
5. 将椒油趁热倒入盆内拌匀，随用随取，改刀上桌。
工艺提示
用嫩白菜心，口感质味皆佳。花椒粒和辣椒段应温油加热，炸出香辣味。
食谱营养

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

历史文化
白菜古代称“菘”，在我国栽培历史悠久，《南齐书》已有“初春早韭，秋未晚菘”的记载。白菜历代受人们推崇，如苏东坡的“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。范成大的“拔雪桃李塌地藩，味如蜜藉更肥浓。”现在被盛赞为“百蔬之上”。
健康提示
大白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质，还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。俗语讲“白菜吃半年，医生享清闲。”

辣白菜所含营养素

热量 (538.79千卡) 蛋白质 (16.03克) 脂肪 (28.52克) 碳水化合物 (68.94克) 膳食纤维 (15.36克) 维生素A (143.72微克) 胡萝卜素 (862.60微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (4.95毫克) 维生素C (217.40毫克) 维生素E (23.67毫克) 钙 (398.26毫克) 磷 (309.42毫克) 钾 (344.77毫克) 钠 (2764.56毫克) 镁 (117.32毫克) 铁 (8.90毫克) 锌 (4.81毫克) 硒 (4.26微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (4.84毫克)

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