酥海带

工艺：酥口味：酸甜味
主料：海带(鲜)(1500克) 猪肉(肥)(500克)
调料：酱油(50克) 醋(50克) 白砂糖(100克) 香油(30克) 味精(5克) 大蒜(50克) 料酒(20克) 姜(100克) 大葱(100克) 盐(20克)
类别：东北菜中风调理甲状腺疾病调理糖尿病调理

酥海带详细介绍

制作工艺
1. 将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发；
2. 涨发到5千克左右时，用清水冲洗两遍待用；
3. 将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用；
4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条；
5. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用；
6. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放3～4 层，最上一层盖上大白菜帮；
7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内；
8. 再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6 个小时左右；
9. 待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出；
10. 食用前，将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。
工艺提示
1. 海带发制时，不可发制过大，否则不松软；
2. 锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量；
3. 海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离；
4. 需准备适量大白菜帮盖海带卷。
菜品口感
色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口，酒饭均宜。
食谱营养

海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酥海带所含营养素

热量 (5079.00千卡) 蛋白质 (41.16克) 脂肪 (475.62克) 碳水化合物 (167.88克) 膳食纤维 (12.15克) 维生素A (185.50微克) 胡萝卜素 (245.00微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (2.70毫克) 尼克酸 (27.16毫克) 维生素C (24.50毫克) 维生素E (50.34毫克) 钙 (856.90毫克) 磷 (700.90毫克) 钠 (1708.50毫克) 镁 (30.04毫克) 铁 (8.41毫克) 锌 (186.93毫克) 硒 (1.17微克) 铜 (7.27毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4747.00毫克) 碘 (547.65微克) 维生素B6 (1.91毫克) 泛酸 (5.70毫克) 叶酸 (402.00微克) 维生素K (1117.00微克) 胆固醇 (545.00毫克)

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