炸黄鱼

工艺：干炸口味：咸味
主料：大黄鱼(500克)
辅料：小麦面粉(150克) 发酵粉(4克)
调料：猪油（炼制）(75克) 姜(3克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(2克) 白砂糖(3克)
类别：北京菜健脾开胃调理贫血调理延缓衰老调理防癌抗癌调理

炸黄鱼详细介绍

制作工艺

1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备熟猪油约750克。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

发酵粉：0

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

炸黄鱼所含营养素

热量 (1663.86千卡) 蛋白质 (106.15克) 脂肪 (89.47克) 碳水化合物 (115.24克) 膳食纤维 (3.23克) 维生素A (71.09微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (12.53毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (3774.10毫克) 钙 (315.85毫克) 磷 (1153.07毫克) 钠 (1954.54毫克) 镁 (271.61毫克) 铁 (8.87毫克) 锌 (5.39毫克) 硒 (220.96微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (2.56毫克) 钾 (1594.50毫克) 碘 (4.35微克) 胆固醇 (69.75毫克)

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