香炸鱼卷

工艺：包卷炸口味：炸烧味
主料：黑鱼(150克)
辅料：虾仁(50克) 芝麻(50克)
调料：花生油(30克) 味精(2克) 料酒(1克) 鸡蛋清(20克) 淀粉(豌豆)(3克) 小麦面粉(20克) 大葱(2克) 姜(2克)
类别：北京菜

香炸鱼卷详细介绍

制作工艺

1.鱼肉批成薄片，虾仁剁泥，加调料搅拌成馅；葱、姜洗净切末备用。
2.鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷，蛋清加干淀粉调成蛋糊，将鱼卷逐一拍上面粉，再拖上蛋糊，滚上芝麻。
3.炒锅放花生油烧至六成热，下入鱼卷炸熟，捞出，沥油装盘。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
菜品口感
鲜香味美，酥脆适口，佐酒佳肴。
食谱营养

黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

香炸鱼卷所含营养素

热量 (850.52千卡) 蛋白质 (64.22克) 脂肪 (53.21克) 碳水化合物 (26.64克) 膳食纤维 (5.40克) 维生素A (50.26微克) 胡萝卜素 (43.60微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (8.62毫克) 维生素C (0.42毫克) 维生素E (34.31毫克) 钙 (830.36毫克) 磷 (984.54毫克) 钠 (2719.09毫克) 镁 (283.50毫克) 铁 (15.56毫克) 锌 (5.71毫克) 硒 (79.10微克) 铜 (2.09毫克) 锰 (1.56毫克) 钾 (951.06毫克) 碘 (0.58微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (399.00毫克)

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