手扯鸡

工艺：清炸口味：咸鲜味
主料：鸡(750克)
调料：花生油(30克) 大葱(3克) 姜(3克) 花椒(1克) 酱油(2克) 黄酒(2克) 味精(2克) 醋(10克)
类别：北京菜气血双补调理健脾开胃调理青少年食谱

手扯鸡详细介绍

制作工艺
1.将鸡整理干净，下开水锅氽烫透，捞出，汤锅加葱、姜、花椒和烫过的鸡，煮至八成熟时捞出，用酱油将鸡周身抹匀。
2.勺加宽油烧至七成热时，将腌好的鸡下油勺炸透，至表皮呈金黄色时捞出，要趁热用手蘸醋撕开鸡肉，将其码放盘里即可。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约300克。
菜品口感
鲜香味美,别具一格。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

手扯鸡所含营养素

热量 (1537.95千卡) 蛋白质 (146.06克) 脂肪 (100.62克) 碳水化合物 (12.14克) 膳食纤维 (0.41克) 维生素A (361.37微克) 胡萝卜素 (8.30微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (42.24毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (17.68毫克) 钙 (85.01毫克) 磷 (1191.26毫克) 钠 (781.52毫克) 镁 (150.96毫克) 铁 (12.32毫克) 锌 (8.53毫克) 硒 (88.49微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (0.80毫克) 钾 (1940.45毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (2.28微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (795.00毫克)

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