炸白菜卷

工艺：包卷炸口味：咸鲜味
主料：白菜(150克) 猪肉(瘦)(100克)
辅料：鸡蛋(75克) 小麦面粉(50克) 面包屑(150克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 盐(3克) 味精(3克) 胡麻油(15克) 五香粉(1克) 胡椒粉(1克) 花生油(65克)
类别：北京菜营养不良调理便秘调理

炸白菜卷详细介绍

制作工艺
1. 将白菜叶洗净入沸水中略烫一下捞出，投凉，沥干水分，用精盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，味精1.5克拌匀入味。
2. 将肉末内加料酒、精盐、葱（切末）、姜（切末）末、五香粉、胡椒粉、花椒油搅匀。
3. 将白菜叶铺开，放上肉馅，卷成约2厘米粗的卷，再粘匀干面粉，拖上一层蛋液，再粘匀面包渣，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成4厘米长的段，摆入盘内即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油菜约750克。
菜品口感
色泽金黄，外酥里嫩，咸香可口。
食谱营养

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸白菜卷所含营养素

热量 (1695.04千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (61.03克) 脂肪 (99.38克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (156.73克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (3.03克) 胆固醇 (81.00毫克) 维生素A (253.40微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (203.60微克) 硫胺素 (1.03毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (9.47毫克) 维生素C (48.60毫克) 维生素E (89.57毫克) 钙 (201.34毫克) 磷 (612.80毫克) 钾 (734.01毫克) 钠 (2475.21毫克) 碘 (21.85微克) 镁 (84.18毫克) 铁 (11.28毫克) 锌 (5.69毫克) 硒 (16.49微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.67毫克)

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