北京马玉昆白羊头肉

工艺：煮口味：咸鲜味
主料：羊头肉(3000克)
调料：椒盐(100克)
类别：北京菜壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理肢寒畏冷调理

北京马玉昆白羊头肉详细介绍

制作工艺
1.制备椒盐：粗盐75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。
2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外（包括口、耳、鼻）用刷子反复刷洗干净（皮下要刷破），用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口，以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内（水要没过羊头），先用大火烧开，再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出，趁热拆骨。方法是：从划的刀口处连同皮肉向两边扒开，露出颅骨，再用一手抓住两腮，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍开颅骨，取出羊头，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修净边缘碎肉，再贴着羊舌两边各切一刀，切下腭骨，完整地拆下羊脸和羊舌，用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。
3.取出泡好的熟羊头，沥净水，先将羊脸（皮朝下）放在案板上，一手按住羊脸，一手持刀（刀刃向外，刀背向里）倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊脑不切，然后装盘（约可装4盘），撒上椒盐（不要早撒，以免肉质变软，食而无劲），即可食用。
菜品口感
色洁白，脆嫩清香，风味独特。
食谱营养

羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊头肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

北京马玉昆白羊头肉所含营养素

热量 (5790.00千卡) 蛋白质 (672.00克) 脂肪 (330.00克) 碳水化合物 (36.00克) 维生素A (390.00微克) 核黄素 (8.40毫克) 尼克酸 (42.00毫克) 维生素E (26.10毫克) 钙 (1230.00毫克) 磷 (3300.00毫克) 钠 (26982.00毫克) 镁 (330.00毫克) 铁 (162.00毫克) 锌 (45.00毫克) 硒 (335.40微克) 铜 (3.60毫克) 锰 (6.00毫克) 钾 (960.00毫克) 胆固醇 (2760.00毫克)

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