粟子鸡块

工艺：干烧口味：甜咸味
主料：鸡肉(600克)
辅料：栗子（鲜）(250克)
调料：淀粉(豌豆)(10克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(2克) 酱油(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 花生油(30克)
类别：北京菜营养不良调理补虚养身调理脾调养调理

粟子鸡块详细介绍

制作工艺

1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出后剥去外壳，撕去内皮。葱切段，姜切片。
2.炒勺内放入油，烧至七八成热时，将鸡块放入稍炸一下，待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。
3.炒勺内加入底油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入鲜汤（能没过鸡块）、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，用旺火烧开后，转入小火，加热30分钟左右。
4.待鸡块近酥烂时，把粟子放在一起烧制，当鸡肉酥烂，粟子入味后，用湿淀粉（淀粉5克加水5克调匀）勾芡，装入盘内即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油750克。
菜品口感
色泽浅黄，质地鲜嫩，粟子香甜。
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

粟子鸡块所含营养素

热量 (1785.70千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (127.14克) 脂肪 (88.17克) 泛酸 (3.27毫克) 碳水化合物 (112.66克) 叶酸 (4.30微克) 膳食纤维 (4.46克) 胆固醇 (636.00毫克) 维生素A (369.90微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (486.50微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (35.75毫克) 维生素C (61.05毫克) 维生素E (28.05毫克) 钙 (108.32毫克) 磷 (1176.55毫克) 钾 (2650.52毫克) 钠 (1577.66毫克) 碘 (74.40微克) 镁 (250.72毫克) 铁 (12.60毫克) 锌 (13.07毫克) 硒 (73.49微克) 铜 (1.48毫克) 锰 (4.35毫克)

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