豆苗野鸡片

工艺：滑炒口味：清香味
主料：鸡胸脯肉(150克)
辅料：冬笋(50克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋清(20克)
调料：大葱(15克) 盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(5克) 黄酒(1克) 香油(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(50克)
类别：北京菜补虚养身调理贫血调理

豆苗野鸡片详细介绍

制作工艺
1.将笋切成片；豌豆洗净沥干；将野鸡肉洗净，用坡刀片成片，放在碗内，加入精盐1匙、鸡蛋清和湿淀粉5克（淀粉3克加水）一半拌匀。
2.炒锅内放入熟猪油烧至四成热时，下野鸡片用手勺搅动滑开，见野鸡肉片变色挺身时，倒入漏勺滤油。
3.原炒锅中留余油少许，放回旺火上烧五成热，下笋片、豆苗略炒后，加入精盐1匙、白糖、绍酒、鸡汤和味精，烧开，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）一半调稀勾薄芡，倒入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上葱末即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品使用野鸡肉，口感更好。
菜品口感
此菜翠绿味鲜，白嫩清香。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

豆苗野鸡片所含营养素

热量 (792.59千卡) 蛋白质 (37.75克) 脂肪 (58.82克) 碳水化合物 (27.31克) 膳食纤维 (1.54克) 维生素A (268.00微克) 胡萝卜素 (1382.50微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (17.18毫克) 维生素C (36.55毫克) 维生素E (2512.79毫克) 钙 (52.35毫克) 磷 (393.45毫克) 钠 (4416.67毫克) 镁 (59.53毫克) 铁 (3.75毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (17.95微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.53毫克) 钾 (668.61毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (169.50毫克)

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