蛋果鱼

工艺：白烧口味：奶汤咸鲜
主料：鲤鱼(750克)
辅料：鸡蛋(300克)
调料：油菜(10克) 牛奶(50克) 猪油（炼制）(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(2克) 黄酒(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 淀粉(豌豆)(15克)
类别：北京菜延缓衰老调理清热解毒调理通乳调理水肿调理

蛋果鱼详细介绍

制作工艺
1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。
3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。
4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。
工艺提示
制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感
形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋果鱼所含营养素

热量 (1525.83千卡) 蛋白质 (174.93克) 脂肪 (89.04克) 碳水化合物 (18.50克) 膳食纤维 (1.37克) 维生素A (924.39微克) 胡萝卜素 (89.20微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (21.17毫克) 维生素C (6.20毫克) 维生素E (1521.64毫克) 钙 (634.24毫克) 磷 (1969.48毫克) 钠 (1774.40毫克) 镁 (295.46毫克) 铁 (14.29毫克) 锌 (19.30毫克) 硒 (129.66微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (1.01毫克) 钾 (3093.66毫克) 碘 (81.60微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (665.40毫克)

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