仿膳豆腐

工艺：纸包炸口味：炸烧味
主料：豆腐(500克)
辅料：鸡胸脯肉(200克) 蟹肉(150克) 鸡蛋黄(60克)
调料：色拉油(30克) 味精(3克) 盐(5克) 胡椒粉(3克) 淀粉(豌豆)(10克)
类别：北京菜

仿膳豆腐详细介绍

制作工艺

1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。
2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。
3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。
4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。
5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备色拉油约100克。
食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

蟹肉：1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

仿膳豆腐所含营养素

热量 (1368.05千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (127.81克) 维生素B12 (0.30微克) 脂肪 (82.73克) 泛酸 (2.00毫克) 碳水化合物 (19.29克) 膳食纤维 (2.57克) 胆固醇 (1186.70毫克) 维生素A (320.10微克) 胡萝卜素 (1.95微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (29.67毫克) 维生素C (0.15毫克) 维生素E (48.54毫克) 钙 (1119.26毫克) 磷 (1606.08毫克) 钾 (1590.34毫克) 钠 (2755.27毫克) 碘 (38.50微克) 镁 (461.55毫克) 铁 (16.17毫克) 锌 (9.80毫克) 硒 (95.21微克) 铜 (3.42毫克) 锰 (4.03毫克)

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