麻香茄条

工艺：干烧口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
调料：芝麻(30克) 料酒(10克) 花椒(1克) 芝麻酱(10克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(15克) 白砂糖(4克) 香油(15克) 大豆油(80克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(8克) 大蒜(8克)
类别：北京菜

麻香茄条详细介绍

制作工艺
1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。
2.锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。
3.锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

麻香茄条所含营养素

热量 (1209.82千卡) 蛋白质 (13.68克) 脂肪 (112.57克) 碳水化合物 (39.84克) 膳食纤维 (11.64克) 维生素A (123.13微克) 胡萝卜素 (738.60微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (4.48毫克) 维生素C (29.92毫克) 维生素E (100.67毫克) 钙 (561.34毫克) 磷 (378.79毫克) 钠 (2278.72毫克) 镁 (175.28毫克) 铁 (14.40毫克) 锌 (3.51毫克) 硒 (4.56微克) 铜 (0.99毫克) 锰 (1.80毫克) 钾 (749.37毫克) 维生素B6 (0.37毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (16.34微克) 维生素K (0.56微克)

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