麻辣茄条

工艺：滑炒口味：麻辣味
主料：茄子(紫皮、长)(250克)
辅料：芝麻(25克)
调料：豆瓣辣酱(20克) 芡粉(35克) 白砂糖(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 花椒粉(10克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(75克)
类别：北京菜营养不良调理健脾开胃调理

麻辣茄条详细介绍

制作工艺

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
菜品口感
色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

麻辣茄条所含营养素

热量 (1144.96千卡) 蛋白质 (9.82克) 脂肪 (96.43克) 碳水化合物 (68.72克) 膳食纤维 (11.79克) 维生素A (162.60微克) 胡萝卜素 (975.50微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (2.99毫克) 维生素C (17.50毫克) 维生素E (52.37毫克) 钙 (423.81毫克) 磷 (233.63毫克) 钠 (1632.44毫克) 镁 (112.75毫克) 铁 (10.08毫克) 锌 (2.13毫克) 硒 (8.89微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (481.05毫克) 维生素B6 (0.15毫克)

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