清蒸野鸡

工艺：清蒸口味：原本味
主料：野鸡(1000克)
辅料：猪网油(250克)
调料：料酒(5克) 姜(8克) 大葱(5克) 盐(7克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 鸡油(20克)
类别：北京菜贫血调理补虚养身调理益智补脑调理气血双补调理

清蒸野鸡详细介绍

制作工艺
先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。
工艺提示
本品需鸡汤约1000克。
菜品口感
原汁原味，鸡肉酥烂。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

清蒸野鸡所含营养素

热量 (3347.51千卡) 蛋白质 (205.60克) 脂肪 (241.86克) 碳水化合物 (87.48克) 膳食纤维 (0.33克) 维生素A (975.44微克) 胡萝卜素 (17.80微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (75.53毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (57.29毫克) 钙 (928.89毫克) 磷 (1762.46毫克) 钠 (3735.85毫克) 镁 (89.88毫克) 铁 (14.69毫克) 锌 (21.20毫克) 硒 (111.23微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (2.20毫克) 钾 (1619.98毫克) 维生素B6 (3.51毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (187.80微克) 维生素K (0.35微克) 维生素B12 (44.10微克) 胆固醇 (275.00毫克)

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