糖醋羊肉丸子

工艺：炸口味：糖醋味
主料：羊肉(后腿)(300克)
辅料：鸡蛋(50克) 荸荠(100克)
调料：黄酒(25克) 酱油(25克) 盐(1克) 白砂糖(50克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(3克) 醋(40克) 小麦面粉(10克) 香油(15克) 大豆油(75克)
类别：浙江菜肢寒畏冷调理冬季养生调理贫血调理低温环境作业人群食谱

糖醋羊肉丸子详细介绍

制作工艺
1. 把羊肉洗净剁成末；
2. 荸荠去皮，剁成泥；
3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；
4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；
5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油；
6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；
7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。
工艺提示
因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。
菜品口感
此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。
食谱营养

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋羊肉丸子所含营养素

热量 (1546.03千卡) 蛋白质 (70.55克) 脂肪 (104.98克) 碳水化合物 (80.93克) 膳食纤维 (1.36克) 维生素A (144.00微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (20.15毫克) 维生素C (7.00毫克) 维生素E (82.86毫克) 钙 (109.51毫克) 磷 (779.09毫克) 钠 (2286.09毫克) 镁 (134.42毫克) 铁 (17.02毫克) 锌 (9.40毫克) 硒 (18.40微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (2.55毫克) 钾 (1067.32毫克) 碘 (13.89微克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (249.00毫克)

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