党参煨羊肉

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦)(1000克)
辅料：莲藕(50克)
调料：党参(5克) 姜(25克) 八角(10克) 盐(10克) 大葱(10克) 料酒(50克)
类别：山西菜

党参煨羊肉详细介绍

制作工艺
1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500毫升），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火偎4 小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。
2.上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。
工艺提示
此菜选用肥羊腰窝肉制作，配上山西特产上党党参，营养丰富，有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老，结缔、纤维组织多，封坛煨制前要加足汤水，调好口味。煨制中不能添汤与调味，保持原汁原味，突出煨菜的特点。
菜品口感
“党参煨羊肉”汤清味浓，色浅醇香，主料酥烂，但不失其块形，与党参同煨，久食可治脾虚体弱，食少口渴等症，是品质很高的宽汤大菜。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

党参煨羊肉所含营养素

热量 (2098.25千卡) 蛋白质 (191.98克) 脂肪 (141.84克) 碳水化合物 (18.96克) 膳食纤维 (5.70克) 维生素A (230.20微克) 胡萝卜素 (62.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (1.46毫克) 尼克酸 (45.49毫克) 维生素C (24.70毫克) 维生素E (3.11毫克) 钙 (102.45毫克) 磷 (1505.45毫克) 钠 (4899.88毫克) 镁 (229.40毫克) 铁 (24.90毫克) 锌 (32.53毫克) 硒 (322.81微克) 铜 (7.68毫克) 锰 (2.45毫克) 钾 (2551.25毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (100.70微克) 胆固醇 (920.00毫克)

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