桐梓肉松

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：猪肉(瘦)(5000克)
调料：盐(30克) 酱油(40克) 白酒(100克) 白砂糖(160克) 姜(25克)
类别：滇黔菜特色菜补虚养身调理营养不良调理

桐梓肉松详细介绍

制作工艺

1.选用新鲜猪瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。
2.猪瘦肉放入锅内，加清水、鲜姜，煮4小时，上下翻锅，再煮2小时，煮至骨肉分离时，捞出骨头，继续用微火煮制，并撇净在水面上的油脂，再加川盐、酒、白糖、酱油，拌匀，用较大的火煮30分钟左右，煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好，否则再煮。
3.取出煮好的猪瘦肉，放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。
4.炒好的猪瘦肉出锅，用簸箕摊放，晾凉。
5.晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制，将炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均匀，揉搓后，即为成品。

菜品口感
色泽黄褐，香味浓郁，松软适口，营养丰富。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

桐梓肉松所含营养素

热量 (8123.45千卡) 蛋白质 (1017.56克) 脂肪 (310.19克) 碳水化合物 (241.46克) 叶酸 (12.00微克) 膳食纤维 (0.76克) 胆固醇 (4050.00毫克) 维生素A (2207.00微克) 胡萝卜素 (42.50微克) 硫胺素 (27.04毫克) 核黄素 (5.09毫克) 尼克酸 (266.18毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (17.00毫克) 钙 (372.75毫克) 磷 (9564.65毫克) 钾 (1329.80毫克) 钠 (155.35毫克) 镁 (150.96毫克) 铁 (476.00毫克) 锌 (5.68毫克) 硒 (3.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克)

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