软炸鸡纵

工艺：软炸口味：原本味
主料：鸡枞(400克)
调料：盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 鸡蛋清(300克) 花生油(100克) 椒盐(3克)
类别：清真菜痔疮调理胃炎调理脾调养调理

软炸鸡纵详细介绍

制作工艺

1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

工艺提示
1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
菜品口感
外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。
食谱营养

鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

软炸鸡纵所含营养素

热量 (1251.55千卡) 蛋白质 (45.30克) 脂肪 (101.02克) 碳水化合物 (20.33克) 膳食纤维 (5.22克) 维生素A (0.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (1.93毫克) 尼克酸 (22.62毫克) 维生素E (42.09毫克) 钙 (57.12毫克) 磷 (222.76毫克) 钠 (2301.30毫克) 镁 (80.45毫克) 铁 (15.05毫克) 锌 (2.41毫克) 硒 (21.61微克) 铜 (2.63毫克) 锰 (0.90毫克) 钾 (807.28毫克)

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