芹酥鲫鱼

工艺：酥口味：酸甜味
主料：鲫鱼(1000克)
辅料：芹菜(200克)
调料：盐(8克) 酱油(20克) 醋(250克) 白砂糖(50克) 大葱(20克) 姜(20克) 大蒜(20克) 花椒(6克) 八角(1克) 花生油(150克)
类别：清真菜术后调理乳母食谱老人食谱营养不良调理

芹酥鲫鱼详细介绍

制作工艺

1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜，以示芹酥。

工艺提示
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
菜品口感
酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

芹酥鲫鱼所含营养素

热量 (2803.43千卡) 维生素B6 (0.32毫克) 蛋白质 (180.91克) 脂肪 (178.63克) 泛酸 (0.22毫克) 碳水化合物 (123.64克) 叶酸 (35.60微克) 膳食纤维 (6.01克) 胆固醇 (1300.00毫克) 维生素A (200.05微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (180.80微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (1.27毫克) 尼克酸 (30.12毫克) 维生素C (29.60毫克) 维生素E (74.74毫克) 钙 (1029.21毫克) 磷 (2378.08毫克) 钾 (4320.48毫克) 钠 (5527.43毫克) 镁 (522.50毫克) 铁 (37.28毫克) 锌 (24.89毫克) 硒 (151.49微克) 铜 (1.50毫克) 锰 (10.18毫克)

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