金线吊葫芦

工艺：糖溜口味：甜味
主料：土豆(400克)
辅料：莲藕(150克)
调料：白砂糖(200克) 花生油(120克) 淀粉(豌豆)(50克)
类别：清真菜甜品/点心

金线吊葫芦详细介绍

制作工艺
1.土豆煮熟，去皮，塌细为泥，用细铜箩筛过滤掉粗粒，包上莲茸，做成小葫芦12个，拍上干淀粉；莲藕洗净剁成莲茸。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时放入拍干淀粉的葫芦，炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。
3.炒锅置于中火上，放入白糖，用手勺不断地搅拌，待糖溶化，慢慢变为浅黄色，泡沫多而大时，火候改变小，或将锅离火，等糖浆转变为栗色时，急迅放入炸好的葫芦，翻滚均匀，起锅装入涂抹过油的盘子中即可。
4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久，另用小碗一只放入冷开水，以备蘸食。

工艺提示
1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。
菜品口感
造型生动，香甜酥脆，寓意美好
食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

金线吊葫芦所含营养素

热量 (2506.30千卡) 蛋白质 (9.65克) 脂肪 (121.38克) 碳水化合物 (302.80克) 膳食纤维 (3.00克) 维生素A (24.50微克) 胡萝卜素 (30.04微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (2.05毫克) 维生素C (130.00毫克) 维生素E (52.93毫克) 钙 (300.90毫克) 磷 (377.00毫克) 钠 (74.10毫克) 镁 (128.90毫克) 铁 (8.78毫克) 锌 (1.76毫克) 硒 (3.70微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (3.09毫克) 钾 (1583.70毫克) 碘 (4.80微克) 维生素B6 (0.72毫克) 泛酸 (5.20毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (300.00微克)

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