炸羊尾

工艺：炸口味：甜味
主料：红豆沙(150克)
辅料：鸡蛋清(150克) 淀粉(蚕豆)(40克)
调料：白砂糖(50克) 花生油(30克)
类别：清真菜甜品/点心

炸羊尾详细介绍

制作工艺
1. 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀；
2. 豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球；
3. 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁；
4. 用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内；
5. 把炒锅端到火口上，待到豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油；
6. 沥油后放在盘内，撒上白糖即成。
工艺提示
1. 豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成；
2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果；
3. 炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。
食谱营养

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炸羊尾所含营养素

热量 (1056.10千卡) 蛋白质 (24.35克) 脂肪 (30.27克) 碳水化合物 (174.37克) 膳食纤维 (12.05克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (0.30毫克) 维生素E (16.67毫克) 钙 (70.00毫克) 磷 (144.60毫克) 钠 (167.08毫克) 镁 (38.30毫克) 铁 (6.14毫克) 锌 (1.12毫克) 硒 (11.29微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (0.53毫克) 钾 (236.30毫克) 维生素B6 (0.02毫克)

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