鸡辣蹦

工艺：滑炒口味：香辣
主料：鸡胸脯肉(100克) 猪肚(100克) 鸡肫(100克) 冬笋(150克)
辅料：鸡蛋清(25克) 核桃(25克) 火腿(25克) 海蜇皮(25克) 香菇（鲜）(25克)
调料：盐(4克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 猪油（炼制）(50克) 香油(5克)
类别：江西菜贫血调理营养不良调理

鸡辣蹦详细介绍

制作工艺
1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；
2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4. 熟火腿切成丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；
8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11. 腌好后用蛋清浆浆匀；
12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13. 红干椒用油炸至酥香；
14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
工艺提示
1. 芡汁多少要与原料相适应；
2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鸡辣蹦所含营养素

热量 (1218.57千卡) 蛋白质 (73.38克) 脂肪 (89.92克) 碳水化合物 (33.53克) 膳食纤维 (5.70克) 维生素A (100.75微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (21.82毫克) 维生素C (1.75毫克) 维生素E (2527.14毫克) 钙 (117.69毫克) 磷 (690.37毫克) 钠 (2323.66毫克) 镁 (135.35毫克) 铁 (11.04毫克) 锌 (6.86毫克) 硒 (42.08微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (1.66毫克) 钾 (1044.44毫克) 胆固醇 (499.50毫克)

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