芝麻扁豆

工艺：拌口味：麻酱味
主料：扁豆(500克)
辅料：芝麻(10克)
调料：味精(3克) 香油(10克) 盐(3克)
类别：江西菜脾调养调理防暑调理健脾开胃调理

芝麻扁豆详细介绍

制作工艺
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。
工艺提示
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
菜品口感
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。
食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

芝麻扁豆所含营养素

热量 (334.54千卡) 蛋白质 (16.54克) 脂肪 (14.94克) 碳水化合物 (43.98克) 膳食纤维 (11.48克) 维生素A (125.00微克) 胡萝卜素 (750.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (4.89毫克) 维生素C (65.00毫克) 维生素E (11.88毫克) 钙 (256.56毫克) 磷 (321.82毫克) 钾 (917.14毫克) 钠 (1446.46毫克) 碘 (11.00微克) 镁 (190.77毫克) 铁 (11.20毫克) 锌 (4.05毫克) 硒 (5.17微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.92毫克)

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