松仁鸽脯

工艺：干烧口味：清香味
主料：鸽肉(550克)
辅料：松子仁(75克)
调料：味精(3克) 香油(25克) 酱油(25克) 小葱(25克) 料酒(15克) 姜(25克) 盐(1克) 白砂糖(10克) 花生油(60克)
类别：江西菜

松仁鸽脯详细介绍

制作工艺
1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4. 将松子仁入油锅，炸好备用；
5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
工艺提示
1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
菜品口感
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。
食谱营养

鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

食谱相克

鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。

松仁鸽脯所含营养素

热量 (2473.09千卡) 蛋白质 (104.17克) 脂肪 (216.20克) 碳水化合物 (28.16克) 膳食纤维 (8.58克) 维生素A (335.00微克) 胡萝卜素 (252.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (1.34毫克) 尼克酸 (41.68毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (72.53毫克) 钙 (281.52毫克) 磷 (1249.42毫克) 钠 (2483.78毫克) 镁 (292.48毫克) 铁 (29.36毫克) 锌 (8.78毫克) 硒 (62.29微克) 铜 (2.21毫克) 锰 (6.32毫克) 钾 (2408.61毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (544.50毫克)

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