家乡牛肉

工艺：油爆口味：香辣
主料：牛肉(肥瘦)(300克)
辅料：玉兰片(50克) 鸡蛋清(25克)
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 小葱(15克) 料酒(10克) 酱油(20克) 植物油(30克) 味精(1克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 豆豉(2克)
类别：江西菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理冬季养生调理

家乡牛肉详细介绍

制作工艺
1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2. 玉兰片洗净，切成薄片；
3. 生姜洗净，切成末；
4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
工艺提示
1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
菜品口感
味咸鲜带辣，口感软嫩。
食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
牛肉分黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种。黄牛肉肉质最佳，肌肉呈棕红色，肌肉纤维较为粗长，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色至深黄色。

家乡牛肉所含营养素

热量 (830.28千卡) 蛋白质 (67.97克) 脂肪 (49.20克) 碳水化合物 (39.76克) 膳食纤维 (10.56克) 维生素A (44.90微克) 胡萝卜素 (143.60微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (17.53毫克) 维生素C (4.05毫克) 维生素E (31.35毫克) 钙 (132.30毫克) 磷 (609.57毫克) 钠 (1546.67毫克) 镁 (125.29毫克) 铁 (16.24毫克) 锌 (15.78毫克) 硒 (21.84微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (2.34毫克) 钾 (958.98毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (252.00毫克)

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