干烧猪脚

工艺：焖口味：咸甜味
主料：猪蹄(1000克)
调料：姜(15克) 小葱(50克) 八角(10克) 酱油(100克) 料酒(30克) 冰糖(15克) 味精(2克)
类别：江西菜乳母食谱养颜美容调理壮腰健肾调理

干烧猪脚详细介绍

制作工艺
1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；
2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；
3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；
4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；
5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。
工艺提示
1. 原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；
2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；
3. 焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。
菜品口感
此菜色泽金黄，油亮，味道醇厚，口味咸鲜略甜，香而不腻，百吃不厌。
食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

历史文化
此菜为江西南昌干烧菜中的名菜，尤受老人青睐。

干烧猪脚所含营养素

热量 (2765.86千卡) 蛋白质 (233.87克) 脂肪 (188.95克) 碳水化合物 (37.06克) 膳食纤维 (5.60克) 维生素A (104.90微克) 胡萝卜素 (449.50微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (17.12毫克) 维生素C (11.10毫克) 维生素E (1.36毫克) 钙 (449.80毫克) 磷 (557.23毫克) 钠 (7020.51毫克) 镁 (228.84毫克) 铁 (21.35毫克) 锌 (12.90毫克) 硒 (60.83微克) 铜 (1.08毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (1013.18毫克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (1920.00毫克)

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