蛋包鸽丁

工艺：包裹蒸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋(300克) 鸽肉(200克)
辅料：香菇（鲜）(15克) 玉兰片(20克) 火腿(10克) 菠菜(150克) 小麦面粉(10克)
调料：盐(5克) 酱油(3克) 料酒(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(15克) 淀粉(蚕豆)(8克) 姜(5克) 猪油（炼制）(40克)
类别：江西菜

蛋包鸽丁详细介绍

制作工艺
1. 鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；
2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
4. 玉兰片洗净，切丁；
5. 熟火腿切丁；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
7. 菠菜择洗干净，待用；
8. 炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
9. 原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
10. 将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮；
11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
12. 炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
13. 锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。
工艺提示
1. 鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；
2. 蛋皮要大小相同，色泽一致；
3. 因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。
食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

蛋包鸽丁所含营养素

热量 (1253.23千卡) 蛋白质 (81.79克) 脂肪 (98.22克) 碳水化合物 (39.95克) 膳食纤维 (5.93克) 维生素A (1576.40微克) 胡萝卜素 (4515.10微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (1.44毫克) 尼克酸 (16.86毫克) 维生素C (126.70毫克) 维生素E (2019.29毫克) 钙 (359.65毫克) 磷 (789.44毫克) 钠 (3072.44毫克) 镁 (192.39毫克) 铁 (20.16毫克) 锌 (6.88毫克) 硒 (38.27微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (1.77毫克) 钾 (1703.13毫克) 碘 (81.89微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.30毫克) 叶酸 (165.90微克) 胆固醇 (247.20毫克)

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