文山鸡丁

工艺：滑炒口味：微辣
主料：鸡胸脯肉(300克)
辅料：玉兰片(65克) 鸡蛋清(50克)
调料：猪油（炼制）(40克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克) 小葱(5克) 盐(5克) 香油(5克) 淀粉(蚕豆)(15克)
类别：江西菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

文山鸡丁详细介绍

制作工艺
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
工艺提示
1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
菜品口感
嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. 相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世；
2. 文山鸡丁，选料精细，是江西名肴。

文山鸡丁所含营养素

热量 (932.46千卡) 蛋白质 (68.18克) 脂肪 (61.36克) 碳水化合物 (40.07克) 膳食纤维 (11.66克) 维生素A (65.80微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (32.71毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (2014.85毫克) 钙 (55.95毫克) 磷 (705.58毫克) 钠 (2303.59毫克) 镁 (110.34毫克) 铁 (6.14毫克) 锌 (2.56毫克) 硒 (35.19微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (1.65毫克) 钾 (1240.83毫克) 胆固醇 (283.20毫克)

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