流浪鸡

工艺：拌口味：酸辣味
主料：鸡(1000克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大蒜(15克) 酱油(25克) 盐(10克) 醋(10克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 香油(20克)
类别：江西菜气血双补调理补虚养身调理月经不调调理消化不良

流浪鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7. 将葱、姜洗净，切成米粒状；
8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9. 干辣椒切成细末；
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
工艺提示
1. 鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；
2. 鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。
菜品口感
颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 此菜为江西名菜，相传公元163 年，陈友谅率兵60 万，造大船数百艘，倾巢出动，决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有20 万人马，且都是小船，在人力装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退却。在一次混战中败至湖中康山一带，朱元璋被追无奈，只得带刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西藏，四处流浪，遇一老妇杀鸡款待，由于多日未进三餐，吃起来颇感味美。最后朱元漳找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，终于取得了胜利，做了明朝的开国皇帝。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡，便赐名为“流浪鸡”；
2. 流浪鸡为佐餐佳品。

流浪鸡所含营养素

热量 (1929.81千卡) 维生素B6 (0.22毫克) 蛋白质 (197.13克) 脂肪 (114.73克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (29.88克) 叶酸 (21.30微克) 膳食纤维 (2.71克) 胆固醇 (1060.00毫克) 维生素A (497.55微克) 胡萝卜素 (105.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (56.84毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (21.05毫克) 钙 (131.55毫克) 磷 (1659.43毫克) 钾 (2774.43毫克) 钠 (6198.67毫克) 镁 (247.29毫克) 铁 (18.09毫克) 锌 (12.00毫克) 硒 (118.84微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (2.04毫克)

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