浙式虾子冬笋

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：冬笋(400克)
辅料：虾皮(5克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：味精(2克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 菜籽油(40克) 酱油(25克)
类别：杭州菜高血压调理高脂血症调理糖尿病调理动脉硬化调理

浙式虾子冬笋详细介绍

制作工艺
1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；
3. 炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟；
4. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。
工艺提示
1. 冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
菜品口感
笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。
食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“虾子冬笋”，是冬令时菜。虾子，亦称虾春，是鲜虾子加工成的干制品，含高蛋白，色呈淡红，味甚鲜美，是烹调助鲜的珍贵原料。冬笋是冬季毛竹鞭上处于休眠状态的笋芽，肉质脆嫩，清鲜可口，素有“美味山珍”、“竹笋之王”之称誉。二者同烹。此菜1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

浙式虾子冬笋所含营养素

热量 (701.81千卡) 蛋白质 (60.28克) 脂肪 (10.51克) 碳水化合物 (43.46克) 膳食纤维 (3.28克) 维生素A (52.95微克) 胡萝卜素 (320.00微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (3.04毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (31.26毫克) 钙 (168.45毫克) 磷 (312.53毫克) 钠 (1859.72毫克) 镁 (56.09毫克) 铁 (4.84毫克) 锌 (0.69毫克) 硒 (4.18微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.49毫克) 钾 (119.58毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (21.40毫克)

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