酥牛肉

工艺：酥口味：五香味
主料：牛肉(后腿)(1000克)
调料：大葱(100克) 姜(50克) 桂皮(5克) 八角(5克) 黄酒(100克) 酱油(100克) 白砂糖(50克) 香油(50克)
类别：杭州菜健脾开胃调理气血双补调理补虚养身调理

酥牛肉详细介绍

制作工艺
1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；
3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；
4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；
5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
工艺提示
1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；
2. 掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
菜品口感
菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。
食谱营养

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化
“酥牛肉”是一道制作考究的、具有清真风味的火功菜。它选用牛的腿精肉加多种调料，放入沙锅密封后用微火长时间焖煮而成。是杭州的传统特色菜之一。
健康提示
牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。

酥牛肉所含营养素

热量 (1898.25千卡) 蛋白质 (218.74克) 脂肪 (70.83克) 碳水化合物 (86.57克) 膳食纤维 (5.00克) 维生素A (54.35微克) 胡萝卜素 (147.00微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.66毫克) 尼克酸 (64.14毫克) 维生素C (19.00毫克) 维生素E (44.32毫克) 钙 (216.05毫克) 磷 (2384.70毫克) 钠 (6229.94毫克) 镁 (428.40毫克) 铁 (45.32毫克) 锌 (43.11毫克) 硒 (52.75微克) 铜 (1.46毫克) 锰 (4.26毫克) 钾 (2637.10毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (86.00微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (740.00毫克)

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