金牛鸭子

工艺：炸口味：炸烧味
主料：鸭(2000克) 牛肉(肥瘦)(400克)
辅料：孢子甘蓝(25克) 生菜(250克) 肥膘肉(50克)
调料：盐(5克) 小葱(25克) 味精(2克) 香油(20克) 姜(15克) 菜籽油(100克) 黄酒(10克) 酱油(5克)
类别：杭州菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理

金牛鸭子详细介绍

制作工艺
1. 将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；
2. 鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3. 鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
4. 鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
5. 然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
6. 牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
7. 生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
8. 将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
9. 然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
10. 再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
13. 最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

孢子甘蓝：暂无资料，有6个菜肴使用，无营养分析。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
“金牛鸭子”，根据西湖民间故事创制。西湖，古时称为“金牛湖”。《水经注》日：“湖有金牛，古见之，神化不测，湖取名焉。”据说，卧在西湖里的金牛，天旱水浅时，就会昂首翘角，怒吼哞叫，张开大口吐出清水，使西湖重现一泓碧波。肖时有一个贪官，不顾百姓死活，想把金牛搬去献给皇上，结果金牛大怒，口喷汹涌大波，把那个贪官卷到湖底淹死了。从此，西湖碧波潋艳，更加秀丽动人。

金牛鸭子所含营养素

热量 (6852.36千卡) 蛋白质 (496.41克) 脂肪 (476.29克) 碳水化合物 (22.00克) 膳食纤维 (2.52克) 维生素A (1274.70微克) 胡萝卜素 (1135.62微克) 硫胺素 (1.83毫克) 核黄素 (5.27毫克) 尼克酸 (107.81毫克) 维生素C (65.85毫克) 维生素E (82.96毫克) 钙 (444.10毫克) 磷 (3237.43毫克) 钠 (4362.52毫克) 镁 (460.74毫克) 铁 (66.09毫克) 锌 (47.84毫克) 硒 (279.36微克) 铜 (5.40毫克) 锰 (2.64毫克) 钾 (5078.73毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (2270.50毫克)

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