糟鸡

工艺：腌口味：糟香味
主料：鸡(1500克)
调料：香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)
类别：杭州菜特色菜

糟鸡详细介绍

制作工艺
1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；
2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；
3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；
4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；
5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；
6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺
上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；
7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；
8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。
工艺提示
1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜；
2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用；
3. 选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. “糟”，是用大米制作绍酒的副产品，因其气香、醇和、味厚，厨师常常用糟调味。此菜以绍兴所产”越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点，绍兴酒糟丰富，且农家又自养“越鸡”，因此，民间也常以此菜招待客人，流传省内外，杭州制作亦佳， 1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一；
2. 选用绍兴越鸡作原料，用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。

糟鸡所含营养素

热量 (2811.04千卡) 蛋白质 (290.70克) 脂肪 (141.01克) 碳水化合物 (20.30克) 胆固醇 (1590.00毫克) 维生素A (720.00微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (1.38毫克) 尼克酸 (84.31毫克) 维生素E (10.05毫克) 钙 (143.40毫克) 磷 (2354.12毫克) 钾 (3772.92毫克) 钠 (9064.10毫克) 镁 (286.61毫克) 铁 (21.54毫克) 锌 (17.15毫克) 硒 (176.48微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (0.55毫克)

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