炒桂花鱼翅

工艺：生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)(80克) 腊肉(生)(300克)
辅料：鸡蛋(50克) 火腿(10克)
调料：盐(4克) 酱油(10克) 味精(3克) 香菜(20克) 小葱(5克) 花椒粉(2克) 猪油（炼制）(30克) 醋(15克)
类别：潮州菜动脉硬化调理高血压调理高脂血症调理

炒桂花鱼翅详细介绍

制作工艺
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
工艺提示
1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；
2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
菜品口感
颜色金黄，鲜香脆滑。
食谱营养

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
本品为潮州传统名菜，可用生菜或薄饼包食，风味别具。

炒桂花鱼翅所含营养素

热量 (2159.25千卡) 蛋白质 (113.58克) 脂肪 (184.16克) 碳水化合物 (17.84克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.90克) 胆固醇 (408.90毫克) 维生素A (463.76微克) 胡萝卜素 (276.80微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (1.84毫克) 维生素C (10.65毫克) 维生素E (1526.22毫克) 钙 (345.51毫克) 磷 (960.40毫克) 钾 (1680.46毫克) 钠 (4973.22毫克) 碘 (22.32微克) 镁 (153.16毫克) 铁 (30.45毫克) 锌 (13.50毫克) 硒 (131.76微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (0.96毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。