花菇石鸡

工艺：清蒸口味：咸甜味
主料：田鸡(600克) 花菇(150克)
调料：姜(10克) 江米酒(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(3克) 猪油（炼制）(60克) 盐(5克)
类别：皖南菜防癌抗癌调理补虚养身调理延缓衰老调理骨质疏松调理补气调理

花菇石鸡详细介绍

制作工艺

1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；
2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；
3. 水发花菇去蒂洗净；
4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；
5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；
6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

工艺提示
1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。
2. 将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。
菜品口感
食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。

历史文化
1. 石鸡，是栖息在山涧缝中的两栖类动物，属胸棘蛙类，是黄山名产。其肉味鲜美似鸡肉，当地人民称之为“石鸡”。
石鸡不仅肉质细嫩鲜美，且富含蛋白质、钙等营养成分，具有清火明目，滋补养身的功能，是皖南山区野味的珍品。用石鸡做菜，可以红烧、清蒸，也可煨炖、软炸，特别是清蒸法，更能保持原汁原味。
2. “花菇石鸡”是皖南山区的特产。山珍花菇与石鸡同蒸，花菇是香菇的上品，含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，有降低血压，减少胆固醇及抗癌等作用。此菜堪称山珍巧配，极为名贵。

花菇石鸡所含营养素

热量 (1143.08千卡) 维生素B6 (1.32毫克) 蛋白质 (134.45克) 维生素B12 (5.40微克) 脂肪 (62.22克) 泛酸 (1.08毫克) 碳水化合物 (5.76克) 叶酸 (24.00微克) 膳食纤维 (0.27克) 生物素 (12.00微克) 胆固醇 (295.80毫克) 维生素D (528.00微克) 维生素A (97.00微克) 维生素K (6.00微克) 胡萝卜素 (22.94微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (24.72毫克) 维生素C (0.40毫克) 维生素E (3015.90毫克) 钙 (768.14毫克) 磷 (1203.74毫克) 钾 (1410.48毫克) 钠 (2246.88毫克) 镁 (101.05毫克) 铁 (9.33毫克) 锌 (6.99毫克) 硒 (96.15微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (0.36毫克)

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