珍珠元子

工艺：清烹口味：咸鲜味
主料：猪腿肉(250克)
辅料：鸡蛋(60克) 糯米(50克)
调料：味精(1克) 黄酒(15克) 姜(5克) 白砂糖(25克) 小葱(5克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(5克)
类别：皖南菜补虚养身调理营养不良调理

珍珠元子详细介绍

制作工艺
1. 猪去皮去筋膜、剁成肉泥；
2. 肉泥放入碗内磕入鸡蛋，加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升，用筷子搅拌至粘，做成肉馅；
3. 将糯米淘干净，置清水中泡松后沥水吹干，放在大盘里；
4. 将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火蒸15 分钟取出；
5. 炒锅置中火，放入肉汤200毫升，加盐、味精少许，烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 选用猪腿肉，肥三瘦七；
2. 徽味特色，丸子如桂元，咸鲜无甜味，浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之一“珍珠丸子”风味不同。
菜品口感
肉丸嫩、味鲜、米糯。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化
珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子，外面粘匀糯米，蒸熟后呈半透明状，亮晶晶的似珍珠，故名“珍珠元子”。春节年饭，必见此菜。

珍珠元子所含营养素

热量 (848.98千卡) 蛋白质 (57.23克) 脂肪 (38.04克) 碳水化合物 (72.68克) 膳食纤维 (0.61克) 维生素A (156.30微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (1.49毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (13.56毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2.52毫克) 钙 (80.70毫克) 磷 (626.99毫克) 钠 (2286.76毫克) 镁 (99.57毫克) 铁 (7.44毫克) 锌 (7.03毫克) 硒 (37.73微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.15毫克) 钾 (973.59毫克) 碘 (16.32微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.25毫克) 叶酸 (3.50微克) 生物素 (60.00微克) 维生素B12 (11.50微克) 胆固醇 (197.50毫克)

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