寿桃豆腐

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：豆腐(南)(400克)
辅料：虾仁(50克) 火腿(25克) 咸面包(150克) 生菜(25克)
调料：香油(25克) 猪油（炼制）(100克) 淀粉(玉米)(50克) 盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 姜(5克) 鸡蛋清(25克)
类别：沿淮菜

寿桃豆腐详细介绍

制作工艺

1. 豆腐（八公山豆腐）削去边皮塌成泥；
2. 虾仁洗净，也剁成泥；
3. 葱姜洗净，取5克姜去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
4. 熟火腿切成末；
5. 生菜叶择洗干净，切成末；
6. 豆腐泥、虾仁泥同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀；
7. 咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块；
8. 面包块平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯；　　
9. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出；
10. 待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋香油少许即成。

工艺提示
1. 重油时火大油热，冲炸即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

寿桃豆腐所含营养素

热量 (2134.65千卡) 蛋白质 (69.18克) 脂肪 (148.77克) 碳水化合物 (132.37克) 膳食纤维 (1.98克) 维生素A (72.50微克) 胡萝卜素 (141.10微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (15.91毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (5055.17毫克) 钙 (919.53毫克) 磷 (910.71毫克) 钠 (4825.32毫克) 镁 (330.51毫克) 铁 (19.86毫克) 锌 (6.36毫克) 硒 (103.29微克) 铜 (2.18毫克) 锰 (3.26毫克) 钾 (1169.30毫克) 胆固醇 (385.50毫克)

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