千味鸡

原料：仔鸡腿3只(约400 g)，小番茄25 g，洋葱、香菇、冬笋、麻菇、青红尖椒各15 g，盐3 g，鸡精4 g，白糖5 g，黄酒25 g，咖喱粉5 g，吉士粉5 g，黄油25 g，淡奶25 g，椰奶25 g，黑胡椒粉1g，葱、姜末各5 g，干淀粉100 g，水淀粉25 g，精炼豆油750 g(约耗20g)。
　　
制法：1．鸡腿洗净折骨取肉，切成小块，加盐1 g，鸡精1g，黄酒10g，黑胡椒粉0.5 g，葱姜末、吉士粉拌匀脱渍上味，2．番茄切半，冬笋切滚刀块，香菇、麻菇切丝，青红椒切圈(去籽)，洋葱切末。3．鸡块拍上干淀粉．八七成热油锅炸成金黄色捞出沥油，锅内放黄油烧滚，盛起10 g待用。下洋葱未煸香，放入用水调成糊的咖喱粉炒香，烹黄酒，上汤、盐、糖、胡椒粉、烧滚，再放入淡奶、椰奶和鸡块及辅料，勾芡淋黄油起锅装盆。
　　
特点：肉质酥嫩，成鲜微辣，香味浓郁，富具东南亚风味。
　　
要领：咖喱粉不能直接油炒，要用水调成糊。

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