铁板木瓜水晶粉

原料：
土豆粉条（透明有弹力，也叫水晶粉）150克，鲜木瓜100克，洋葱末30克，鲜韭花末20克，美人椒末20克，鸡米（鸡腿肉切小粒）20克，鸡蛋2个。
　　
调料：
辣妹子10克，家乐牌辣鲜露10克，鸡精8克，盐5克。
　　
制作：1、土豆粉条用开水泡发1小时左右，剪成15厘米长段，用冷水泡好待用。2、鲜木瓜去皮用搅拌机打成干泥待用。3、韩式铁板一块烧至七成热，淋少许油在上面，鸡蛋2个打散淋在铁板上。4、炒锅加少许油烧热，下洋葱末、韭花末、美人椒末、鸡米炒香，再加入所有调料炒匀，下入泡好的土豆粉条翻炒约半分钟入味，出锅时倒入鲜木瓜泥拌均匀，倒入铁板上桌即可。
　　
味型：咸鲜香辣，木瓜清香。
　　
创意由来：土豆粉营养丰富，用它做成的小吃现正在风靡全国。我想能不能将它应用到酒店里，做成一道较上档次的菜品？于是我选土豆粉为主料，用铁板做盛器，加湘菜调料辣妹子等炒制，出锅时再拌上女士爱吃的木瓜放到铁板上。这样土豆粉营养和味道都很丰富，给人感觉也很上档次。
　　
营养功效：土豆在欧美享有“第二面包”的称号，在法国被称作“地下苹果”，具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、美容养颜、利水消肿的功效。木瓜含有木瓜酶素，可以分解蛋白质、糖类，更可以分解脂肪，对减肥有功效，非常适合女性食用。

点评：将土豆粉做成香辣的湘菜味型，思路很好，给人感觉比较新颖。用铁板上桌气氛热烈，尤其适合秋冬季推出。由于木瓜泥是最后拌入的，所以味道不会与土豆粉的香辣相融合，吃起来还有股清香味。我感觉此菜也可以不加鸡蛋。

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