手撕目鱼配沙拉薯片

亮点：口味创新，手撕目鱼配上川味汁，麻辣鲜香。出品美观，中间是红亮剔透的鱿鱼丝，边上配薯片沙拉，加上水果片使此菜非常丰满。
　　
原料：干目鱼片150克，薯片10片，西瓜50克。
　　
调料：鸡汤500克，鲜青花椒5克，辣椒油5克，沙拉酱50克。A料：干青花椒5克，干红椒5克，姜10克，葱、香叶各5克。B料：芝麻10克，花椒油8克，红油5克，盐5克，味精3克，白糖3克。
　　
制作：1、将干目鱼放入清水中浸泡2－3个小时使其涨发，取高压锅，倒入鸡汤，放入A料上汽后，压5－6分钟，取出放凉，撕成丝，放入烤箱，上下火匀调到200度，烤2分钟，打开烤箱，翻面再烤5分钟即可。2、取B料，放入目鱼丝拌匀盛盘，上面放入青花椒，淋七成热辣椒油即可。3、取薯片上面裱沙拉酱，放上西瓜片围边即可。
　　
谢点评：这道菜是中西结合菜，形式比较好。同时干目鱼的涨发的过程和烤制过程都比较好，这样做出的手撕目鱼要比一般做法更入味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。