小笼蒸鱼柳

原料：雪菜酱150克，桂鱼片500克，葱丝、红椒丝各2克。
　　
调料：味精3克，盐2克，花生油50克，芝麻少许，蛋清2个。
　　制作：1、把鱼片放入淡盐水（盐和水比例1：10）泡15分钟捞出沥水，用干布沾干，放入味精、盐和蛋清腌制，再放入雪菜酱拌匀摆入小笼，进蒸箱大火蒸10分钟。2、把葱丝、红椒丝撒在蒸好的鱼上，淋热油，撒上芝麻即可。
　　
雪菜酱的制作：500克雪菜切成末加猪大油50克、葱末、姜末各10克、野山椒末50克，蒜容辣椒酱20克小火炒约5分钟炒香，再放入葱伴侣豆瓣酱10克翻炒均匀即可。
　　
味型：咸鲜微辣，酱香浓郁。
　　
制作关键：雪菜酱口味比较重，在腌制鱼片时注意不要再加太多的盐。

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