玉米面蒸肉炒韭菜

原料：上好带皮五花肉500克，韭菜50克，细玉米馇子50克，红椒丝10克，高汤30克。
　　
调料：南乳酱5克，荆沙酱10克，姜末10克，鸡精3克，白糖3克，料酒5克，香料油10克，红油10克，细辣椒粉5克，王守义十三香2克，白胡椒粉2克。
　　
制作：1、五花肉切成长8厘米、厚0.5厘米的大片15片，入盆加全部调料拌匀，腌制30分钟，然后加入玉米馇拌匀，最后加高汤拌匀，一片片摆在扣碗中，入笼中火蒸2小时。2、韭菜切成4厘米的段待用。3、锅上火放底油，把蒸好的肉一片片夹散后倒入锅中，炒香，下入韭菜炒匀，点缀红椒即可。
　　
味型：酱香入味。
　　
技术关键:韭菜下入后要急火快炒，以免脱水影响成菜效果。
　　
香料油：八角5克，桂皮10克，花椒5克，小茴香3克，香叶5克，白蔻8克，香茅10克，草果（拍破）2个，香果（拍破）3个，山奈5克，甘草2克，锅放色拉油1000克烧四五成热，入以上香料，小火加热20分钟后离火浸泡24小时。
　　

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