香煎琵琶梅子鱼
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原料：鸡蛋８只，梅子鱼８条（也叫大头宝、梅同鱼等可用小黄花鱼代替）。ej4qoRi K=y'!sT
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辅料：虾仁、文蛤肉各10克，枸杞子2克。fMPr}8vc?~"o#Db
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调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖3克，黄酒10克，淀粉适量。:e{*BbA||CW(*=Rh
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制作：１、将鸡蛋液搅打均匀。梅子鱼加盐3克、味精、黄酒腌制备用。2、锅烧热放少许底油，把1个鸡蛋放入内，煎成一个圆形蛋饼，共煎8个。取一条梅子鱼放在中间，将蛋饼包住鱼对叠成月牙形，两面各煎1分钟至定型，共做８个。3、将煎好的梅子鱼，用刀修好边，摆在盘内上笼蒸约5分钟，然后把虾仁、文蛤、枸杞子飞水，锅内加水、淀粉、盐2克、胡椒粉、白糖烧开，加入辅料勾芡，淋在鱼上即可。
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味型：咸鲜。 G :
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点评：此菜简单而有创意，可适用于各种档次的酒店，我在加了一点香椿苗，使菜品感觉清爽一些。 t8Q/;pm?&1B;AKpo
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