原汁牛肉锅仔

原汁牛肉锅仔
　　
方法1、牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：
　　
原料:新鲜牛腩300克，茶叶30克（用纱布包好，一般选用绿茶，红茶会影响汤色），芹菜50克，白萝卜200克，黄豆芽25克，香菜、红椒圈适量，姜葱各50克。
　　
调料：牛肉粉5克，味精5克，胡椒粉5克，盐适量，米酒15克，葱油5克，色拉油适量。
　　
制作：1、牛腩斩件，姜、葱一半切成葱段和姜片，另一半打成葱结，拍成姜块，白萝卜去皮切成滚刀块，香芹切段，黄豆芽去根一起洗净待用。2、牛腩飞水洗净，放入砂锅中加清水、米酒10克、姜块、葱结、茶叶、芹菜25克大火烧开，加盖，小火炖至酥烂，拣去葱、姜、茶叶、芹菜等。另起锅把白萝卜煮熟。3、锅上火加底油，煸香葱姜片，加黄豆芽、芹菜（另一半）、白萝卜略煸，烹米酒5克，加入牛腩和原汁，大火烧开，打去浮沫，加盐、牛肉粉、味精调好口味，倒入锅仔内，撒胡椒粉，点缀香菜、红椒圈，滴葱油少许，点火上桌。
　　
成菜特点：汤鲜味美，原汁原味。
　　
注：芹菜和牛肉是“绝配”，好处大家都知道，加以茶叶代替香料，不但能添香，还能加快牛肉的成熟，再配上萝卜不但能去异味，又能吸收牛肉汤的鲜味，加上清脆的黄豆芽，点缀香菜和红椒圈，使成菜口感和卖相都不错。
　　

方法2、原汁牛肉锅有时也会做成“红汤”的锅仔，最为常见的是加以川式红油、火锅底料，制成川味的“香辣牛肉锅仔”，当然这种方法比较简单，我这里还有一种略为特别的做法，是用泰式“红咖喱”调味，做成“泰式咖喱牛肉锅”，配料改为土豆、油炸豆腐等。
　　
制法:
先把洋葱条和芹菜放入锅中加入蒜蓉煸香，再加红咖喱10克炒香，加入炖好的牛肉500克和炸好的土豆、炸豆腐及原汤，烧开加美国辣椒仔（一种罐装辣味调料）5克、椰浆50克、三花淡奶50克、盐、牛肉粉、味精等调准口味，装入锅仔内，点缀香菜，上桌点火即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。