腊味板栗扣瓜环

亮点：双味板栗，中间咸鲜口味，旁边板栗酿苦瓜环，酸甜口味。

原料:去皮板栗450克，香米250克，瘦腊肉50克，苦瓜250克。调料:盐5克，白糖55克，味精3克，生抽25克，鸡蛋1个，吉士粉8克，橙汁3克。

制作：1、将腊肉切丁，加香米，调入盐、白糖5克、味精、生抽拌匀，取碗将300克板栗垫在碗底，将拌好的米倒在上面，加水100克，上笼大火蒸40分钟，将蒸好的饭倒扣入碗中，勾咸鲜口的琉璃芡浇在上面。2、取苦瓜去瓤，取150克板栗上笼蒸熟捣成泥，加入鸡蛋液、吉士粉、白糖50克拌匀，酿入苦瓜环中上笼蒸3分钟取出围边，另起锅入橙汁勾芡浇在苦瓜环上即可。

技术关键:蒸板栗饭的碗内壁要抹一层猪油，否则米饭扣不成形，板栗苦瓜环上笼蒸的时间不能太长，否则苦瓜环容易发黑。

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