油煎三文鱼卷

三文鱼做热菜，西菜中做，造型别致。
　　
原料：三文鱼100克，日本紫菜15克，白芝麻10克，吉利片（或鱼胶粉）12克。
　　
调料：盐3克，白胡椒粉2克，淡奶油20克，橄榄油50克，柠檬汁5克，墨鱼汁10克，红椒汁10克，紫苏油10克，干白5克。
　　
制作：1、将三文鱼制成蓉，加吉利片、淡奶油、盐、白胡椒、柠檬汁、干白调拌均匀，用紫菜卷成卷待用。2、将每个鱼卷用保鲜膜包上，两头打结，入开水烫2分钟，去掉保鲜膜，切成小卷，裹匀白芝麻。3、橄榄油烧至四成热，下三文鱼卷小火两面煎熟备用。3、把墨鱼汁、红椒汁、紫苏油分别浇在盘上，放上三文鱼卷即可。
　　
味型：鲜香。
　　
制作关键：1、三文鱼蓉加入淡奶油和吉利片可以丰富口感、增加弹性。2、三文鱼卷在开水中烫软可以避免煎破，而且可以定型，方便改刀。3、三文鱼卷烫的时候要包上保鲜膜，防止紫菜脱落。
　　
紫苏油的制作：将新鲜紫苏50克、香菜30克、芝士10克、橄榄油70克、盐3克、松子10克、蒜4克混合拌匀，放入搅拌机打碎，过滤出青绿色的油即成。
　　
红椒汁的制作：将鲜红椒50克在明火上烤焦，去皮，在搅拌机中打碎，挤出的红色汁水再加入3克盐、10克橄榄油调匀即可。
　　
点评:此菜在营养健康上比较有特色，建议配上一些蔬菜色拉，风味更佳。
　　
　　

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