蘑菇炒饭配时蔬

蘑菇提味、芝士增香，再用胡萝卜、西芹围成桶状，大大提高炒饭的档次。
　　
原料：蒸好的米饭220克，胡萝卜20克，西芹20克，炸土豆片1片，墨鱼饺子1个，墨鱼汁5克，香菇10克，蟹味菇15克，鸡蛋1个。
　　
调料：盐2克，鸡粉2克，黄油10克，鸡汤300克，芝士10克。
　　
制作：1、胡萝卜、西芹分别切成10厘米长、0.5厘米见方的条，加黄油一起入鸡汤大火烧开改小火煨2分钟至入味。2、将香菇、蟹味菇切粒，入开水汆水1分钟捞出。3、锅放底油，下香菇粒、蟹味菇粒、鸡蛋炒散，下蒸好的米饭、芝士翻匀，用盐、鸡粉调味，出锅装盘，用煨好的胡萝卜条、西芹条围在外面成桶状。4、盘边放上煮熟的墨鱼饺子，淋上墨鱼汁，土豆片点缀即可。
　　
味型：咸鲜，回味奶香，蘑菇香味浓。
　　
制作关键:1、胡萝卜和西芹煨的时候加黄油味道特别香。2、蘑菇炒饭加芝士，除了增加香味，还有粘性，使围在外面的胡萝卜和西芹成桶状不变形。
　　
墨鱼汁的制作:从大墨鱼中取出墨汁15克加入盐2克、白兰地酒5克、柠檬汁4克、黑醋（意大利调料，含糖分，可使墨鱼汁变浓，西餐市场有售）5克、糖1克，混合调匀后过滤，小火收汁5分钟后冷却即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。